Solomillo de cerdo relleno de emmental y salsa de gorgonzola con guarnición de pure de patata y manzana roja

Esta receta es algo más elaborada, pero no por ello es difícil. Está riquísima, y a la hora de la presentación del plato tienes mucho juego en ello.

Ingredientes (7- 8 personas) 

3 Solomillos grandecitos, 150 gr.queso emmental (no rallado), 3 quesitos tipos el caserío, 175 gr. queso gorgonzola, nata un poco, pimienta negra molida, sal, 1 huevo, patatas, 1-2 manzanas rojas y mantequilla. 

Receta

Se cogen los solomillos y con un cuchillo hacemos un corte casi como un libro, introducimos cordones finos de queso emmental y después se cierra con la cuerda, alrededor de la carne. Uno por uno. Salpimentar los solomillos.

Se sella la carne por todos los lados, y luego cogemos una placa para horno con un poquito de aceite y se mete a 180º aproximadamente unos 20 minutos.

La salsa se hace de la siguiente manera, derretimos la mantequilla, añadimos los quesos (tipo caserio y gorgonzola) a fuego lento, moviendo hasta que se haga una pasta homogenia. Y se añade poco a poco la nata. Se reserva.

Cocer las patatas al vapor y las pasamos por el pasapuré. En una olla donde se vaya a calentar se añade mantequilla, el puré de patatas, se añade el huevo batido. Se mueve hasta que se mezcle todo muy bien, y se calienta a fuego lento sin para de mover durante unos minutos.

Con la manzana hacerla a la plancha, a fuego suave y con un poco de mantequilla.

También comentaros, que la guarnición la podemos cambiar por otra. Por ejemplo, patata pajas y salteado de champiñones laminados; cubierto con un poco de la salsa de gorgonzola.
 

Arroz con verduras y chorrizo

Ingredientes (4 personas)
50 gr. de guisantes congelados, 100gr. de habichuelas congeladas, 1 ó 1,5 cebolla, 2 ó 3 pimientos verdes, 1 pimiento rojo mediano, 2 chorizos, 2 dientes de ajo, 1 pastilla de jamón, media pastilla de verduras, 1,5 tomate grande, 1 ñora, 1 trocito de guindilla, 1 hoja de laurel, sal, aceite de oliva, agua, azafrán y pimentón.  Para el majado: perejil, 1 diente de ajo, azafrán en hebra, pimentón de la vera, vino fino y sal.

Receta
Incorporamos aceite a una sartén y se sofríe la cebolla, pasado unos minutos se incorpora el pimiento rojo y verde para que se poche, también incorporamos  la ñora y el trozo de guindillas. Todo a fuego medio ( vitro aprox. 5). 
Mientras tanto se hace el majado.
Pasados 6-8 minutos se incorpora el ajo picado, cuando este todo pochado se incorpora el tomate troceado y un poco de sal. Subimos el fuego un poco ( vitro aprox. al 6); más adelante lo más seguro es que volvamos a bajar el fuego.
Se incorpora el majado (ponemos el fuego un punto más alto), y se mueve muy bien. Se espera unos minutos para que se evapore el alcohol del vino fino.
Mientras en un cazo u olla, vamos haciendo la caldo que vamos a ir incorporando. Se le echa agua, las pastilla de jamón y verduras y la hoja de laurel.
Se incorpora el arroz,  se morea y bajamos un poco el fuego (lo ponemos el 6). Luego se va incorporando poco a poco el caldo. Incorporamos las habichuelas y los guisantes congelados (tener en cuanta el tiempo que nos hace falta para que se hagan, pasar saber aproximademente cuando se incorpora).
Mientras en una sartén se sofríe los chorizos picados, solo un poco se sofríe. Estos se incorporan a la mitad de la cocción del arroz  (incluido  el aceite que tenga los chorizos, aunque sea poca cantidad).
Se comprueba de sal y dureza del arroz. Rectificar si nos hace falta. Dejamos reposar unos minutos.

Gazpacho de mi madre

Esta receta es muy rica y sencilla de hacer. Nos aporta mucho a nuestro cuerpo, sobre todo ahora en verano que se bebe muy fresquito.

Ingredientes (8-10 personas)
2 Kg. de tomates rojos y maduros, 1 pimiento verde, un trozo de pan (1 rebanada del día anterior y se pone en agua, para que se ablande), 1 diente de ajo grande, un buen chorreón de aceite de oliva, un buen chorrerón de vinagre, un casco de cebolla en trozos y sal.

Receta
 Todo se trocea y se echa en un recipiente y se pasa por la batidora. Muy bien pasado. Después lo pasamos por el chino. Ya tenemos nuestro gazpacho. Verificar de sal y vinagre, rectificar si hace falta.

Lo metemos en un recipiente y a la nevera, para que se ponga lo más fresquito posible.