Montar nata

Os explico como montar nata.

Ingredientes
500 gr de nata, 5 cucharas sopera de azúcar (si os gusta más dulce, se tiene que poner más azúcar).

Receta
Se echa la nata, en un recipiente e incorporando el azúcar. Ponemos el brazo de la batidora, al fondo del recipiente. Se bate hasta montar.

Consejo/truco
Una vez montada no seguir batiendo, porque sino se nos pasa y se pone a punto de mantequilla. Por lo que no nos sirve para esta receta y la tenemos que desechar.

Bolas de trufas

Este postre es muy sencillo y fácil de elaborar.

Ingredientes (5 personas)
Bizcocho, media tableta de chocolate de repostería, un poquito de leche, fideo de chocolate, un poco de azúcar, un poquito de mantequilla y un chorrito de brandy.

Receta
Se comienza de la siguiente forma:

Se coge los restos de la base de la tarta y se desmigan.También podemos coger una base nueva.

Así es como debe de quedar el bizcocho una vez desmigado.

En el recipiente que está el bizcocho desmigado, se va incorporando poco a poco la cobertura de chocolate y se mezcla todo.Si vemos que está muy duro el bizcocho, se incorpora un poco más de cobertura de chocolate, pero tener cuidado de no echar mucho porque sino sale blando. Si sale blando, se soluciona incorporando más bizcocho desmigado hasta conseguir la textura deseada (ni dura- ni blanda).

Así es como debe de quedar la mezcla.Hacemos bolas con la masa, y después ponemos esas bolas en un recipiente en el cuál hay fideos de chocolate. Impregnamos las bolas con los fideos.

Y aquí os muestro, como nos queda este postre.
Os pongo otras bolas:

Estas son para los peques de la casa.

Barquillos de chocolate

Os pongo esta receta por si os hiciera falta como a mí, porque no encontraba barquillos de chocolate en los supermercados.

Ingredientes
Barquillos, media tableta de chocolate de repostería (también llamado chocolate para cobertura), un poco de leche, un poco de azúcar, un poco de mantequilla y un chorrito de brandy.

Receta
Lo primero que hacemos es la cobertura de chocolate.

 Cogemos los barquillos y uno a uno se bañan en el chocolate. 

 En un trozo de papel vegeta,, se van poniendo los barquillos.
 Se mete en la nevera, para que se solidifique el chocolate.

Y nos queda de esta forma.

Chocolate de cobertura

Ingredientes
Media tableta de chocolate de repostería (también llamado chocolate para cobertura), un poco de leche, un poco de azúcar, un poco de mantequilla y un chorrito de brandy.

Receta

En un  cacillo, al baño maría, ponemos chocolate de repostería para derretirlo.

Al chocolate se le va incorpora un poquito de leche, un poco de azúcar, un poquito de mantequilla y un chorrito de brandy (hacerlo con poca cantidad para no pasarnos, sinos hiciera falta se echa más cantidad del ingrediente que vemos que nos hace falta).

De esta forma nos queda el chocolate (ni líquido ni espeso).

Mini tarta de nata y dulce de leche

Ingredientes (6 personas)
1 Base de bizcocho, 1 tarro de dulce de leche, fideos de chocolate y nata.

Receta
Empezamos la elaboración de la siguiente manera:

Con un aro, partimos las planchas del bizcocho para hacer las tartas individuales (son 3 planchas por tarta).

Así es como nos queda, las 3 bases de las mini-tartas.

Se coge una base y se unta de dulce de leche y se pone otra encima, haciéndole la misma operación.

Y se pone la última, que luego va con nata como vamos a ver.

Como veis, es una capa fina de dulce de leche. Aunque esto va al gusto de cada uno.
Se monta nata y se va incorporando por encima y alrededor.

Expolvoreamos fideos de chocolate y podemos adornar también con unos barquillos de chocolate. Y nos queda de esta forma.

Consejo/trucos
No tirar lo restos del bizcocho  porque con ellos podemos hacer bolas de trufas.

Carrilladas guisadas

Os recomiendo que hagáis este exquisito y sencillo plato.

Ingredientes ( 6 personas )
1 cebolla grande, aceite de oliva, 1kg de carrilladas de cerdo, 2-3 dientes de ajos, 1 cabeza de ajo, 2 ñoras, 1/2 vaso de vino fino, agua,  un poco de azafrán en hebra, 1 cucharada de café de pimentón de la vera, y un manojo de perejil.

Receta
En una olla, se incorpora aceite de oliva para freír la carne. Las carrilladas, se salpimentan antes de echarlas a la olla (primero la pimienta y luego la sal).

Incorporamos la carne a la olla. Se va dando vueltas de vez en cuando, para que no se peguen y se vayan dorando. Cuando tenemos la carne hecha, se retira y reservamos. Nos interesa que quede la zurrapa de la carne.

Incorporamos la cebolla y la pochamos. Pasado unos minutos la zurrapa de la carne, se mezcla con la cebolla.

Incorporamos los ajos y lo removemos, dejamos que se hagan.

Se incorpora la cabeza de ajo y las ñoras. Mientras nos ponemos con el majado.

Cogemos un mortero y le incorporamos los ajos picados y los machacamos. Después las hebras de azafrán y el perejil; volvemos a machacarlo todo junto, para conseguir una pasta muy picada y homogénia.

 Se incorpora el vino y se mezcla muy bien. Mientras hacemos el majado, de vez en cuando movemos la carne y demás ingredientes de la olla.

 Incorporamos el majado a la carne, y movemos un poco la olla. Y agregamos las ramitas de perejil.

 Incorporamos agua hasta que estén cubiertas.

Se deja a fuego suave, para que se siga haciendo la carne, hasta que estén blandas. Vamos comprobando con un pincho de barbacoa, y también que la salsa se ponga un poco más espesa.

Aquí tenemos una presentación de este plato.

Consejo/truco
Nosotros la hemos acompañado con trozos de patatas, que están en la misma salsa de la carne, para que empapen un poco. Pero se puede acompañar con pasta, setas ...

Corte Brounoise

Os voy a explicar unos de los cortes más usados en la cocina ( hay otros que también son muy usados como juliana, rodaja, paisana), que ya veremos más adelante.

Lo primero que hacemos es limpiar, en este caso la cebolla, después partimos la cebolla por la mitad verticalmente. Y una de las dos mitades, la cogemos y la parte plana la ponemos encima de una tabla (para evitar que se mueva y nos cortemos). Una vez puesta la cebolla, le damos un corte por la mitad, como se ve en la foto.

 Se le hace pequeños cortes a la cebolla, a lo largo.

Y se empieza a picar. Se queda como veis en la foto. La cuestión del tamaño (pequeño, mediano y grande), es como cada uno lo quiera o necesite para la receta a elaborar.

Arroz caldoso con carne

Os animo a realizar este plato fácil, rico y sencillo.

Ingredientes (6 personas)
2,5 vasos de arroz redondo , 1,5- 2 litros de caldo de carne o vegetal, aceite de oliva, sal, pimienta, 1/2kg  costilla, 1/2kg de pollo, azafrán en hebra, 2 dientes de ajos, una cucharadita rasa de café de pimentón dulce de la vera, 1/2 vaso de vino blanco, 2 pimiento verde, 1 tomate grande.

Receta
Esta receta comienza de la siguiente forma:

 En caso de no tener caldo hecho, hacemos uno de la siguiente forma: en un cazo echamos agua y una pastilla concentrada (ya sea de carne o vegetal, yo lo he hecho con la de vegetal).

Se coge una sartén, se le echa un chorreón de aceite e incorporamos el pollo troceado. Que previamente sea salpimentado, y lo tapamos para que se vaya haciendo por dentro; y por fuera quede lo más dorado posible. Mover de vez en cuando, para que no se pegue. Cuando estén dorados, se retiran y reservamos.

En la misma sartén y aceite del pollo, echamos las costillas que también han sido salpimentadas y también las tapamos, y hacemos el mismo proceso que del pollo. Como veis en la foto, ese es el dorado y tostado que debemos de conseguir, pero siempre con precaución de no quemar la carne.
Nos interesa que se quede la zurrapa de las dos carnes.

En un mortero echamos: azafrán en hebras, pimentón dulce de la vera y machacamos, para conseguir una masa compacta; luego se le echa un chorrito de vino blanco (yo uso vino fino, pero puede valer cualquier otro), y se mezclar todo lo mejor posible.

Incorporamos la cebolla, para pocharla. Se va moviendo para que no se queme.

Cuando está pochada la cebolla, incorporamos el pimiento verde picado y lo pochamos.

Incorporamos los tomates troceados, movemos y pochamos.

Cuando está ya todo hecho, echamos las costillas y el pollo frito, y se remueve todo. Después se deja de remover un para de minutos aproximadamente.

Echamos el majado y removemos, moviendo la sartén. Dejamos unos minutos a fuego medio - bajo.

Incorporamos el arroz y el caldo que teníamos reservado (dejar caldo siempre un poco de más por si nos faltara), se deja hacer sin tapar unos 15 - 16 minutos. Más otros 4 minutos aproximadamente de reposo.

Os presento como queda este plato. Vosotros lo dejereís con más o menos caldo según el gusto de cada uno. La presentación está en la misma sartén, puesto que en mi casa tenemos la costumbre de presentar así este plato.