viernes, 27 de abril de 2018

Carrillada ibérica

La carrillada ibérica, es una carne sabrosa y tierna, muy fácil de comer.

Ingredientes (4 personas)
Un poco de Oporto, carrilladas ibéricas, mantequilla, aceite de oliva, 1-2 cebolla, 45gr de azúcar, 1-2 zanahorias, salsa de tomate, pastilla de carne concentrado ó bovril.

Receta
Salsa: En un cazo, incorporamos un vasito de Oporto y los 45 gr de azúcar; se pone al fuego para reducir.

Cogemos una olla, en la cuál incorporamos un trozo de mantequilla y aceite de oliva. Se va incorporando las carilladas (con un poco de sal y pienta). Se dora por ambas caras (la sellamos). Se quita la carne y se reserva una vez que están doradas.

Depués se incorpora, la zanahoria y la cebolla, corta en brounoise mediano. Cuando está pochada, se incorpora de nuevo la carne y se deja todo hirviendo. Minutos después se incorpora la salsa reducida, bovril (una cucharadita, según gusto) y salsa de tomate (un poco). Se deja un poco al fuego, no muy fuerte. Se va comprobando, si la carne está tierna.

Cuando la carne está tierna, se retira y si la salsa está muy líquida, la dejamos en el fuego, hasta que tenga la textura que queremos (que reduzca un poco).

Una vez reducida la salsa si la carne,  sino se ha enfriado, se monta el plato sino lo juntamos y lo calentamos.


Truco
Se pude acompañar con: verduras, patatas frita ... En la foto está acompañada con col salteada.
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