jueves, 29 de noviembre de 2012

¿Como hacer caramelo?

Hay que tener mucho cuidado a la hora de hacer el caramelo; de no quemarse porque es una de las quemaduras más peligrosas.

Ingredientes
Azúcar, un poquito de agua y unas gotitas de limón (opcional).

Receta
Lo primero que hacemos, es coger una sartén en la cual vamos a elaborar el caramelo.

A la sartén se le incorpora el azúcar.

Seguidamente, se le echa un poquito de agua y se mezcla muy bien. A fuego medio, ya que se nos puede quemar.


Según va pasando el tiempo, la mezcla va cogiendo más textura y color. Cuando se consigue, más o menos el color de la última foto y que tiene su textura.

 Sólo hay que echarlo al recipiente. Este es el color que tiene en caliente.

Y este es, cuando se a solidificado.




lunes, 26 de noviembre de 2012

Aperitivo de berenjenas

Ingredientes (6-7 personas)
1 berenjena grande, 100 gr de champiñones, 50 gr de queso mozzarrela, hojas de lechuga variadas, sal y pimienta negra recién molida.

Receta
Lo primero que hacemos es lavamos la berenjena, la cortamos en rodajas ni finas ni gruesas, y las asamos a la parrilla; con cuidado que no se nos quemen de ninguno de los dos lados. Salpimentamos.
En otra sartén, salteamos los champiñones picados finos, con un poco de ajo picado durante unos 5 minutos a fuego medio-alto, con cuidado que no se nos queme. Una vez tengamos hechos los dos ingredientes, cogemos una rodaja de berenjena encima le ponemos unas hojas variadas de lechuga; encima de estas queso mozzarella y por último los champiñones. Como veis en la foto, es como queda este exquisito y sencillo aperitivo.



martes, 20 de noviembre de 2012

Arroz a tres carnes

Es un plato sencillo y con productos básicos en la cocina.

Ingredientes (6 personas)
1 muslo y contramuslo de pollo, 250 gr. de costillas, 250 gr. de magro,  2 pimientos verdes, 1 tomate fresco, tomate triturado, 2-3 dientes de ajos, sal, aceite de oliva, 3-4 alcachofas, azafrán, pimentón dulce, guindillas (al gusto), pimienta negra recién molida, unas rodajas de chorizo (opcional), vino fino ó blanco, 300 gr. de arroz (según los comilones que sean en casa)  y 1 pastilla de jamón.

Receta
Lo primero que hacemos, es limpiar las alcachofas, sino las encontramos fresca se puede sustituir por congeladas (como es el caso en esta receta).

 Después cogemos una olla con agua, la pastilla de jamón y las alcachofas; y las ponemos a cocer hasta que estén blandas.

 Cogemos el pollo y lo salpimentamos, y se incorpora a una sartén con aceite.

Seguidamente se incorpora las otras carnes, que también están salpimentadas. Las ponemos a fuego medio, para que se vayan haciendo y dorando, sin que se quemen.

Este es el dorado, que tenemos que tener en la carne.

En la misma sartén de la carne, una vez sacada esta, incorporamos los pimientos verde cortados en brounoise pequeño y la/s guindilla/s. Estos con un poco de aceite de oliva.

Minutos después, incorporamos los ajos picados en láminas.

Mientras, cogemos un mortero y le echamos unas hebras de azafrán, un poco de sal y ajos picados y lo machacamos todo muy bien. A parte ponemos unas ramitas de perejil en agua, para que se hidraten.

A la sartén que tenemos en el fuego, le incorporamos el tomate picado y un poco de tomate triturado (según como se de grande el tomate natural, echaremos más o menos cantidad del tomate triturado). Y lo dejamos todo a fuego medio para que se poche.

Mientras, seguimos con la elaboración del majado. Al mortero se le sigue incorpora, el perejil , el pimentón dulce y el vino fino. Y se mezcla muy bien todos los ingredientes.

Una vez hecha pochado todos con ingredientes con la salsa de tomate, incorporamos la carne para que se vaya haciendo todo junto y esta vaya cogiendo el saber. Se deja unos minutos.

Pasado ese tiempo, incorporamos el líquido de las alcachofas y estas misma. Incorporamos el arroz (teniendo en cuenta la cantidad del líquido de las alcachofas por cantidad de arroz). Y  dejamos que se haga.

Vamos comprobando de sal y si hace falta se le añade. También vamos comprobando, si está el arroz y si le falta mucho ( la dureza del grano del arroz, según al gusto del personal). Cuando ya está el arroz, se deja reposar unos 5 minutos (dependiendo del arroz, mirar instrucciones del fabricante) y en ese momento se le puede incorporar unas rodajas de chorizo (opcional). Y nos queda como en la foto.






sábado, 17 de noviembre de 2012

Rollo griego

Este plato se puede comer tanto frío como caliente.

Ingredientes (4-6 personas)
2 Cebollas, 4 dientes de ajos, 700 gr. de calabacines, 800 gr. de tomates, un poco de aceite de oliva virgen, un poco de comino, un poco de albahaca, sal, pimienta, 1 paquete de láminas de pasta griega filo y 50 gr. de pan rallado.

Recetas


 Estos son los ingredientes de este plato. Lo primero que hacemos, es pelar la cebolla y cortarla en brounoise pequeño.Seguidamente, pelamos y machacamos los dientes de ajos. Lavamos los calabacines, despuntamos y los cortamos en rodajas. El tomate, se corta en brounoise pequeño.

Se coge una sartén y se echa un chorro de aceite de oliva, salteamos la cebolla y el ajo. Añadimos los calabacines, los tomates, un poco de comino y 3-4 hojas de albahacas bien picadas.Salpimentamos y tapamos la sartén. El fuego tiene que estar suave y lo cocemos unos 15-18 minutos.

De estar forma, queda el relleno de este plato.

Extendemos las láminas de pasta filo superponiéndolas para formar un rectángulo.Ponemos el relleno y al relleno se incorpora un poco de pan rallado; enrollar la pasta sobre sí misma y cerramos  los extremos humedenciéndolos con un poco de aceite.
El rollo se pone en una bandeja de horno, encima de papel especial para horno, e introducimos la bandeja en el horno a 200 º unos 15-18 minutos.


De esta forma queda por fuera, una vez sacado del horno.


Y de esta forma, es como queda por dentro; una vez cortado el rollo griego.

Consejos/trucos
Sino encontramos la pasta griega filo se puede sustituir por 400gr de masa brisa. También os comento, que se puede acompañar con salsa de tomate.


jueves, 15 de noviembre de 2012

Otra salsa de tomate

Ingredientes
800gr. de tomate, 1 cebolla grande, un poco de aceite de oliva, un poco de sal,un poco de comino, 2 dientes de ajo, un poco de sal,  3-4 hojas de albahaca y pimienta negra recién molida.

Receta


 Os presento los ingredientes de esta salsa de tomate.

Se coge una olla, en la cual vamos ha echar aceite de oliva; e incorporamos la cebolla cortada en brounoise y los ajos picados.

Una vez pochada la cebolla, incorporamos los ajos y seguidamente incorporamos los tomates, la sal, la pimienta negra recién molida y lo pochamos.

Se incorpora el comino y se mezcla muy bien. Dejamos pochar unos minutos.

Incorporamos, la albahaca y lo pochamos todo muy bien. Se pone a fuego suave.

Según va pasando un tiempo, vamos ha ir oliendo la mezcla de la albahaca y el comino.Comprobamos de sal. La última foto es como que esta salsa de tomate.


sábado, 10 de noviembre de 2012

Setas en salsa de roquefort

Esta receta es muy rápida de hacer.

Ingredientes
Aceite de oliva, sal y setas. Para otras receta se añade, rodajas de pan.

Receta
Estos son los ingredientes de este sencillo y rápido plato.

Se coge una sartén y le echamos un poco de aceite de oliva, cuando esté caliente se incorpora las setas. Las vamos moviendo (con mucho cuidado de no romperlas), para que se vayan haciendo poco a poco hasta que estén hechas y doradas.

De esta formas es como queda las setas.

Se incorpora la salsa de roquefort, a la setas. Se deja unos minutos todo junto, a fuego lento.

De esta forma queda este plato.

Otras formas de presentar: Pinchos de setas con salsa de roquefort


 Hacemos unas rodajas de pan y estas se tostan un poco. Después, las ponemos en una bandeja para su presentación y le vamos a incorporar las setas con la salsa de roquefort.

Esta es la presentación, de estos pinchos de setas.
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