jueves, 10 de diciembre de 2015

Solomillo de cerdo al vino de Málaga con guarnición de lombarda salteada

Ingredientes (4 personas)
2 Solomillo de cerdo, pimienta negra molida, 1 vasito vio de Málaga, 80 gr pasas hidratadas, aceite de oliva, 1 lombarda, sal, azúcar, 1 puñado de piñones, mantequilla, concentrado de carne, 2-3 dientes de ajos y maicena.

Receta
Lo primero de todo es salpimentar la carne. Después, en una sartén muy caliente marcamos la carne (a ella se le ha incorporado el aceite y un poco de mantequilla). Se reserva.

A continuación, empezamos la salsa: en una sartén se incorpora un poco de mantequilla, el vino de Málaga, dejamos que reduzca; los piñones (han sido tostados en el horno antes, a temperatura suave hasta que están doraditos), las pasas hidratadas, maicena con agua para mezclar a la salsa poco a poco (según se necesite), un poquito de concentrado de carne y se reduce. Después se reserva.

Se pone la salsa y la carne juntos, para que se vaya reduciendo y terminando de hacerse la carne.

Empezamos con la guarnición, ponemos los ajos en una sartén y luego metemos la lombarda muy muy fina.




miércoles, 4 de noviembre de 2015

Sopa de ajo

Ingredientes (4 personas)
1/4 Kilo de pan tostado (al horno), una docena de ajo laminados (según gusto), 1 Litro y medio de caldo blanco, aceite de oliva virgen extra, pimentón dulce, sal y 3-4 huevos (según tamaño).

Receta
Ponemos a sofreír los ajos laminados en una sartén con aceite de oliva, seguidamente le metemos láminas de pan tostado y añadimos pimentón dulce y sal. Agregamos caldo blanco  y dejamos que cueza un poco.
Por último, agregamos los huevos batidos hasta que cuaje. Y buen provecho.




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sábado, 31 de octubre de 2015

Macarrones a la italiana

Ingredientes (4 personas)
400 gr Macarrones, 1 cebolla, 1 pimiento verde, 1 pimiento rojo peqpeño, 50-75 gr jamón de york, 1-2 chorizo vela, sal, 1 Kg salsa de tomate, aceite de oliva, orégano picado y 100-150 gr queso rallado.

Receta
Cogemos una olla, en la cuál incorporamos agua, sal y aceite. Cuando el agua esté hirviendo echamos la pasta (mover al principio para que no se peguen), una vez cocida se escurre y se reserva. Una vez fría la pasta, se le echa aceite y orégano.
Cogemos una sartén, se echa un chorrito de aceite; en la cual incorporamos el pimiento verde,el pimiento rojo y  la cebolla todo en Brounoise. Cuando lleva unos minutos se le echa sal, pasado un tiempo se incorpora el chorizo y el jamón de york ambos cortado en Brounoise; los macarrones y se echa otro poquito de aceite. Se morea todo y se le va echando la salsa de tomate. El queso por encima y lo metemos en el horno hasta que el queso esté dorado.



miércoles, 12 de agosto de 2015

Pudín tradicional

Este postre va bien en cualquier época del año, aunque con el calor que está haciendo este verano, viene fantástico comerlo fresquito.

Ingredientes
1,5 Litros de leche, huevos 8 por litro, 8-10 cucharas de azúcar, bizcocho de plantilla, cáscara de limón y naranja, 1 rama de canela y caramelo.

Receta
La leche se calienta con el azúcar, la canela partida en trozos y las cáscaras del limón de la naranja, cuando ha hervido durante un rato se retira del fuego y se cuela todo.
Se le incorpora los huevos batidos y los trocitos de bizcocho, se mueve de vez en cuando con la barrilla.
Se une todo; y en un molde con caramelo se vierte con cuidado la mezcla, se pone al baño maría aprox. 40 minutos (que esté durito).



martes, 4 de agosto de 2015

Buchones de rosada de orly con ensalada

Anteriormente a esta receta,  os he facilitado como realizar la salsa orly.

Ingrediente (4 personas)
1 Lomo de Rosada, Aceite de girasol, sal, harina fina y los ingredientes para la salsa orly.

Receta
Hacemos tiras con la rosada y lo añadimos a la salsa orly. En una sartén, ponemos aceite de girasol (es mejor este aceite para freír pescado, porque no se pierde el sabor del producto), cuando el aceite esté bien caliente, vamos incorporando la tiras de rosada con la masilla; dando vueltas para que se vaya dorando por todos los lados, cuidado que no tarda mucho en dorarse. Tendremos un plato con papel de cocina para ir poniendo los buchones e ir eliminando el exceso de aceite que haya podido quedarse impregnado en los buchones.




Consejos/trucos
En esta ocasión la he acompañado con ensalada pero se pude acompañar también con: patatas fritas, mahonesa, sólo lechuga...

miércoles, 29 de julio de 2015

Salsa Orly

Os pongo esta receta antes, de poneros la receta de Buchones de rosada de orly con ensalada.

Receta
Harina, sal, colorante, levadura en polvo, cerveza, perejil picado, ajo en brounoise.

Se mezclan todos los ingredientes y dejamos para el final la cerveza del tiempo, la cuál vamos incorporando poco a poco, al mismo tiempo vamos removiendo la mezcla para evitar que se formen brumos.


sábado, 18 de julio de 2015

Crema San Germán

Ingredientes (4 personas)
100 gr Puerro, 1 cebolla, 1-2 patatas, 300gr guisantes, mantequilla, 1 Litro de caldo blanco, nata, sal, pimienta blanca molida y nuez moscada molida.

Receta
Se coge una olla, en la cual incorporamos un trozo de mantequilla. En la cual pochamos el puerro y la cebolla; añadimos las patatas (en dados) y los guisantes; cubrimos con el caldo blanco, se incorpora la pimienta blanca molida (un poco), la nuez moscada molida y dejamos cocer. Cuando vemos que ya está hecho, lo pasamos por la batidora y después por el chino.
Por último, le añadimos la nata líquida.



Trucos/consejos

Se puede servir tanto fría como caliente.

jueves, 9 de julio de 2015

Tortilla de pan rallado

Una de las recetas más fáciles y económicas, a parte de diferente.

Ingredientes
Huevos, perejil picado, ajos, sal pan rallado y aceite de oliva.

Receta
Se mezcla el pan rallado, perejil y los ajos cortados en brounoise en un cuenco y plato hondo (según la cantidad). Se coge una sartén que se pone en el fuego y se le incorpora un chorrito de aceite de oliva, cuando esté caliente se echa la mezcla y ponerlo al gusto de cada uno.


lunes, 4 de mayo de 2015

Ensalada malagueña

Este plato es uno muy típico de mi tierra, espero que os guste.

Ingredientes (4 personas)
1 kilo de patatas, otro de naranjas fuertes, un cuarto de kilo de bacalao, 2-3 cebolletas, aceitunas partidas, perejil, aceite de oliva virgen extra y sal.

Receta
El primer paso es asar el bacalao, sin desalar, y dejarlo en agua posteriormente un tiempo que dependerá del grosor de la pieza. Se saca del agua, se escurre y desmigamos. A continuación pelar las patatas, partirlas en trozos no muy grandes, ponerlas a cocer y, cuando estén cocidas, escurrirlas y reservamos. Pelar las naranjas, procurando quitar la mayor cantidad posible de la parte blanca de su piel. Se pica la cebolleta muy pequeña.
En una fuente se mezclan todos los ingredientes, se sazonan, se le agrega un generoso chorreón de aceite, se decora con los gajos de la naranja y se le echa por encima el perejil muy picado.







miércoles, 15 de abril de 2015

Delicias de piña quemada al cointreau

Yo diría que este postre es el más rápido y sencillo de elaborar.

Ingredientes
Piña natural, azúcar morena y un chorrito de cointreau.

Receta
Quitamos la piel a la piña; una vez limpia. Hacemos rodajas no muy gruesas.
Después de tener las rodajas en una fuente de aluminio, le echamos un chorrito de cointreau por encima y el azúcar morena y lo quemamos con un soplete (mucho cuidado de quemarse). Y el resultado es el que vemos en la foto.


martes, 24 de marzo de 2015

Torrijas de cuaresma

Ahora que está muy cerca la Semana Santa, podemos hacer este postre rápido, sencillo y rico, rico .....

Ingredientes (4 personas)
Pan de víspera (duro), 1 rama de canela, 1 naranja, 1 limón, 2 huevos, sobre 1 litro de leche, azúcar, azúcar glass, canela en polvo y aceite de girasol.

Receta
Cortamos la rebanada de pan de forma que nos queden trozos de 3 centímetros, algo gorditos. Los ponemos en un recipiente hondo.
En un cazo vertemos la leche, la rama de canela, un par de cucharadas soperas de azúcar, un trozo de piel de limón y de naranja,  y lo ponemos todo a hervir. Al terminar de cocer la leche,  tapar el cazo y deja infusionar los ingredientes aromáticos. Reservar la leche hasta que se enfríe, colarla y ponerla en un recipiente donde sea luego fácil ir mojando el pan.
Mientras, batimos los huevos (como para tortilla) en un plato hondo.
En otro plato hondo preparamos una mezcla de azúcar glass con canela en polvo.
En una sartén ponemos abundante aceite de girasol y calentamos; cuando el aceite esté caliente, sacamos las rebanadas de pan una a una y pasándolas por el huevo batido las echamos a la sartén a freír. Cuando estén doradas por los dos lados las sacamos y las pasamos por la mezcla del azúcar con la canela y luego a la bandeja o donde las pongamos. Así con todas. Dejar enfriar las torrijas, antes de su degustación.




Consejo
Se puede sustituir la leche por vino tinto, o preparar un poco de miel rebajada con agua y sustituir esto por el azúcar. Otra variante consiste en preparar un almíbar con azúcar y agua, como un caramelo pero sin dejar caramelizar. Y por último, está la variante de sustituir el pan de barra por pan de molde, pero que sea pan especial para tostadas que es más grueso que el de sandwich

sábado, 21 de marzo de 2015

Suprema de pollo al curry con arroz blanco

Es otra de mis recetas sencillas, pero no por ello menos importante.Quizá sea la más "exótica" de todas las que hago.

Ingredientes (4 personas)
4 Pechuga o muslo de pollo, 1 cebolla, 1 o 2 puerro, 1 manzana, 1 o 2 zanahoria, unas rodaja de piña, caldo blanco, nata, sal, aceite de oliva, 1 vasito de vino blanco, curry en polvo, 200 gr. de leche de coco,

Guarnición: 250 gr. de arroz vaporizado u otro, caldo blanco, perejil.

Receta
Cortamos en un tamaño normal: la cebolla, puerro, manzana, zanahoria y las rodajas de piña. Se introduce dentro de una olla y se sofríe todo a fuego lento. Añadimos el vino, el caldo blanco y el curry en polvo; pasado un tiempo lo pasamos por la batidora. Cuando reduzca le echamos la leche de coco y dejamos que siga reduciendo. Una vez cogida la textura que deseamos, reservamos hasta la hora de emplatar.
Mientras cogemos las supremas de pollo, se sella y se reserva.
Sólo nos falta por emplatar, como se ve en la foto.



Buen provecho.

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